Frigorífico Vangélio Mondelli, mais carne, mais sabor.
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Dicas de como obter uma carne mais macia
Você sabia que o jeito de cortar a carne pode significar a diferença entre um bife macio e um bife mais duro?
Saiba de um importante segredo que faz uma diferença enorme na maciez da carne.
Corte as carnes sempre no sentido contrário ao das fibras.
Como se faz isso?
Basta posicionar a lâmina da faca em relação às fibras de modo que forme com elas um ângulo de 90 graus (sentido transversal). Esse procedimento garante que a faca faça o trabalho mais difícil, ou seja, o de cortar as fibras, deixando ao dente o trabalho mais fácil (o de apenas separar as fibras).
Infelizmente nem todo açougueiro sabe disso. Por isso, se você observar que a carne não está sendo cortada dessa maneira, ensine ao profissional esse pequeno segredo.
Tenha cuidado ao cortar a carne no churrasco, pois, se ela ainda estiver no espeto, a tendência será cortá-la paralelamente a ele, o que, muitas vezes, não é o ideal por não estar necessariamente no sentido contrário ao das fibras.
Prefira sempre as facas sem serra, pois a serra rasga a carne. Use sempre facas com lâminas bem afiadas e, para cortar, faça que deslize na carne com uma leve pressão.
Assar Carne com Gordura:
Sempre que possível, deve-se assar as carnes com sua própria gordura. No caso da picanha, deve-se começar assar a peça com a gordura para cima, para que a carne permaneça suculenta e macia, não perdendo sua umidade natural e seus nutrientes.
No momento em que a carne encorpar, vira-se a porção com a gordura para baixo, sempre deixando a peça na parte superior da grelha.
Evite espetar a carne com garfo:
Quando você fura a carne com um garfo, os sucos naturais escorrem e ela poderá ficar seca e menos saborosa.
Um acessório importante em sua cozinha ou churrasqueira é uma pinça dupla, achatada, que segure a carne por fora sem furá-la. Esta pinça deve ser utilizada para mover a carne dentro da panela, assadeira ou mesmo na grelha.
