Frigorífico Vangélio Mondelli, mais carne, mais sabor.
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Carne mal passada "sangra"?
Embora pareça, o “suco” vermelho na carne não é sangue.
Praticamente todo sangue é removido da carne durante o abate, razão pela qual também não se vê sangue nas carnes brancas (suínos e aves); apenas uma pequena quantidade de sangue permanece entre as fibras musculares quando você compra a carne.
Então, o que é o líquido vermelho na carne vermelha?
Bem, carnes vermelhas, como a bovina, são compostas de um pouco de água também. Esta água, misturada a uma proteína chamada mioglobina, acaba formando a maior parte deste líquido vermelho.
A mioglobina é um dos principais pigmentos da carne, dando a esta sua coloração vermelha quando fresca, marrom quando cozida e rosada quando curada.
Portanto, o líquido que escorre da carne mal passada é o que a faz ficar suculenta, é o que forma o caldo da carne.
